Les sauces

Toutes les recettes de sauces fraîches que l’on trouve chez Francesca sont des recettes familiales traditionnelles italiennes et siciliennes. Francesca Albanese–Arbogast s’inspire au quotidien d’un savoir-faire transmis de génération en génération notamment par sa grand-mère, sa tante et son père, tous grands passionnés de gastronomie italienne. Francesca mène également des recherches afin de dénicher et de mettre au goût du jour des recettes tombées dans l’oubli, ou de trouver l’ingrédient …

Les sauces Francesca se divisent en 2 catégories de traditions culinaires

Les sauces du Centre-Nord de l’Italie (alla Bolognese, al Pesto, alla Carbonara, all’Amatriciana, alla Vodka) et les sauces du Sud de l’Italie et de la Sicile (al Pomodoro, agli Spinaci, all’Arrabbiata, al Tonno, alla Paesana).Chaque sauce a son origine et son histoire, comme tout produit issu d’un terroir riche de traditions. Mais fabriquer des sauces « à la maison » et les produire en grande quantité n’est pas la même …

LA CUISSON AL DENTE

Après avoir ouvert plusieurs restaurants traditionnels, l’équipe Francesca a mis au point un procédé de restauration rapide qui permet de servir en moins d’une minute des pâtes cuites « al dente ». Ces pâtes, accompagnées des sauces Francesca, sont servies dans des « cups » qui les gardent au chaud pendant au moins 20 minutes (pour la vente à emporter) ou des assiettes (pour la consommation sur place). La cuisson …