Saverio Ferrara

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Pier Arnaldo Fontana

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Fabrizio Bigliardi

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Laura Benazzi

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Tulio Rega

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Filippo Antonio De Cecco

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L'Huile d'olive

L'huile d'olive que nous utilisons pour nos sauces est extra vierge issue de la pression à froid, sans ajout d'eau, d'olives récoltées exclusivement en Italie. Cette méthode permet de garantir une haute teneur en substances spéciales (polifenoli), vitamines et composants organiques ainsi qu'une bonne conservation du produit

Elle est produite au cœur des Pouilles dans la région de la petite ville de Trani par une société familiale.  Elle est uniquement issue d'olives de type « coratina » cultivées dans la région.

Le jambon de parme

Je suis producteur de jambon de Parme et de Pancetta à Sala Baganaza en Emilie Romagne. Je travaille avec Francesca depuis 14ans.
Mes jambons maturent dans des salles traversées par l'air des collines et des bois avoisinants qui leur donne ce goût typique et ses arômes authentiques.

Le parmesan

Dans nos points de vente et pour nos sauces (carbonara et boscaiola), nous n'utilisons que du véritable Parmigiano Reggiano AOP (appellation d'origine protégée) que nous importons directement de Parme, auprès d'une société familiale productrice de parmesan depuis de nombreuses générations et perpétuant la culture de ce produit.

Dans toute l'Union Européenne, le Parmigiano Reggiano est le seul fromage Aop italien qui puisse être désigné par le terme « Parmesan ». C'est-à-dire un Parmesan exclusivement produit sur la zone d'origine (province de Parme, Reggio Emilia, Modène, Mantoue à la droite du fleuve Pô et Bologne à la gauche du fleuve Pô) et en respectant un cahier des charges précis.

Le Parmigiano Reggiano est le seul fromage millésimé.

Le Parmesan a le mérite d'apporter au plat de pâtes des protéines et d'être un des fromages les plus riches en calcium. En effet, il  apporte 1200 mg de calcium pour 100 gr de Parmesan. 

Le pesto

Ce sont les Génois qui sont les créateurs de la fameuse sauce au basilic frais, connue sous le nom de Pesto (car piler, concasser au mortier).

On utilise traditionnellement du basilic à très petites feuilles, qui pousse sur la Riviera italienne.

Les tomates

Des tomates poussant en terre et mûries sous le soleil des régions autour de Naples, renommée pour la qualité de sa production. Garanties bio et sans OGM

Conclusion :

Peu énergétique, mais bien pourvue en vitamines et minéraux, la tomate fait partie des légumes à très haute densité nutritionnelle en ces substances.La tomate participe au bon équilibre nutritionnel de l'alimentation, que l'on souhaite aujourd'hui légère et pas trop calorique.Son intérêt en matière de prévention des cancers est désormais reconnu, grâce à différentes enquêtes épidémiologiques.

Les pâtes

Pour mettre en valeur la qualité d'une sauce, il faut la servir avec des pâtes de qualité. Ainsi nous avons choisi des pâtes produites en Sicile, berceau historique de la production de pâtes de blé dur.

Les pâtes que nous utilisons sont exclusivement faites à base de semoule de blé dur (qui contrairement au blé tendre qui s'écrase en farine, se fragmente en semoule) et d'eau et sont produites par une société familiale productrice depuis 1886.

Francesca et la nutrition

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Vidéos

Regardez la vidéo de présentation de Francesca ci-contre. Vous pouvez visionner une autre vidéo en cliquant sur un des liens ci-dessous.

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