Lasagne

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Ce plat nous vient de la tradition culinaire d’Emilia Romagna et notamment de la ville de Bologne, mais presque chaque famille italienne possède sa recette de « lasagne ». Celles que vous pouvez déguster dans les restaurants Francesca, sont faites sur la base d’une recette de mon père, que j’ai personnalisé au fil de mes années dans ma cuisine. C’est un plat de fête généreux car entrent dans sa composition des ingrédients riches (viande, Parmigiano Reggiano, mozzarella…..) et il faut être prêt à consacrer du temps à sa préparation.

C’est un plat qui permet l’expression de l’imagination du cuisinier. En effet, on peut concevoir des « lasagne » aux légumes, aux poissons, des « lasagne » de couleur verte, si lon mélange des épinards à la pâte…

Le mot italien « lasagna » est dérivé du grec ancien « λάσανα / lásana » qui signifie « trépied de cuisine ». Ce mot fut ensuite employé par les Romains pour désigner un récipient de cuisson, le « lasanum» Les Italiens employèrent ensuite le mot pour désigner le plat dans lequel les lasagnes étaient faites. Maintenant, le mot « lasagna » (lasagne au pluriel) ne désigne plus que la préparation.

Les premières références aux lasagnes datent du XIIIe siècle. Les recettes de cette époque n’utilisaient pas de tomates qui étaient alors inconnues en Europe.

606 kcal