Tiramisù fait maison

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Il y a beaucoup de théories sur les origines du tiramisù et cinq régions d’Italie — le Piémont, la Lombardie, la Vénétie, le Frioul-Vénétie et la Toscane — se proclament terre de création de ce dessert.

Parmi les légendes concernant les origines du tiramisù, on en trouve une qui fait remonter son invention à la fin du XVIe siècle, en Toscane, lors de la visite du duc de Toscane, Cosme III de Médicis, à Sienne. Le duc fit du tiramisù son dessert préféré, ramenant la recette à la cour de Florence, d’où il se répandit en Vénétie, à Trévise et à Venise. C’est à Trévise que le mascarpone est ajouté à la recette.

Une autre légende dit que pendant la Renaissance, les Vénitiennes faisaient du tiramisù pour en manger avec leurs amants, le soir, croyant qu’il leur donnerait plus d’énergie pendant leurs relations sexuelles. Une autre version dit que ce sont les prostituées vénitiennes, travaillant au-dessus des cafés, qui en auraient acheté la nuit pour leur redonner de l’énergie.

Une théorie, plus prosaïque, est celle expliquant que le dessert était simplement une manière de profiter des restes de gâteau et de café devenu froid pour ne pas les gaspiller. Il suffirait de rajouter un peu de liqueur pour rendre le gâteau durci plus mou et de recouvrir ensuite le tout de crème ou de mascarpone.

Selon une autre tradition, il s’agit de la base d’une recette pour convalescence composée de jaune d’œuf et d’alcool qui aurait évolué au fil du temps.

En effet, tiramisù vient de l’italien, « tire-moi vers le haut » ou plus poétiquement « emmène-moi au ciel ». Ce nom a certainement été choisi pour décrire l’effet découlant de la richesse des ingrédients utilisés pour sa confection…….œufs, sucre, mascarpone, vin (Marsala sec) ou liqueur (Amaretto), boudoirs, café froid, cacao en poudre.

La recette de tiramisù que nous utilisons dans les restaurants Francesca est issue de ma tradition familiale. Ainsi, particularité propre à notre famille, nous rajoutons quelques ingrédients tenus secrets…

Grand 100g : 323 kcal

Petit 70g : 226 kcal