LA CUISSON AL DENTE

Après avoir ouvert plusieurs restaurants traditionnels, l’équipe Francesca a mis au point un procédé de restauration rapide qui permet de servir en moins d’une minute des pâtes cuites « al dente ». Ces pâtes, accompagnées des sauces Francesca, sont servies dans des « cups » qui les gardent au chaud pendant au moins 20 minutes (pour la vente à emporter) ou des assiettes (pour la consommation sur place).

La cuisson « al dente » est intéressante du point de vue :

  • gustatif : les pâtes restent croquantes
  • nutritionnel : cuites al dente, les pâtes ne réabsorbent pas l’excédent d’amidon libéré dans l’eau. Elles sont ainsi moins caloriques. Une cuisson prolongée augmente l’index glycémique. Manger des pâtes cuites al dente permet de
    bénéficier de toutes leurs propriétés nutritionnelles.

 

Francesca et la nutrition

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Nos matières premières

 

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